재칩은 낙동강 하류와
김해지방에서 잡히는 까맣고 작은 조개로 염분이 적은 곳에서
서식한다. 재칩국은 된장이나 고추장을 넣지
않고 담백하게 끓이는 국으로 맛이 시원하다. 조개를 주재료로
끓일 때는 껍질째 담아 내는 것이 좋고, 맛을
내기 위해 조개를 넣을
때는 껍질은 빼고 조갯살만 넣고 끓이는 것이 맛이 깨끗하다.
◆
준비하기◆. ▶ 재칩 신선한
재칩을 구입하여 맹물에 담가 모래나 지저분한 것을
토하게
한다. ▶ 부추 수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한 다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어 있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 다듬어서
물에 씻어 5~6cm
길이로 자른다.
◆
요리하기 ◆. ▶
재칩을 깨끗이 씻어 맹물에 담가 모래나 지저분한 것을
토 하게
한다. ▶ 완전히
해감되면 재칩을 건져 물을 붓고 끓인다. ▶
재칩 입이 벌어지면 썰어 놓은 부추를 넣고 소금간을 하여
불을
끈다. ▶
국이 식지 앟도록 두꺼운 사기그릇을 따뜻이 데웠다가 재
칩국을
담아상에 낸다.
